Варенье из грецких орехов по-болгарски

1,1 кг зеленых орехов, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Орехи молочно-восковой степени зрелости
вымыть и быстро очистить зеленую кожицу до белой мякоти. Опустить в
0,50 процентный раствор лимонной кислоты. Затем орехи разварить до
размягчения и исчезновения горького вкуса и красящих веществ. Для этого
орехи многократно опускать в кипящую воду на 3—4 мин, каждый раз меняя
ее. В промежутках орехи опускают на 10—12 мин в холодную воду.
Из
сахара и воды приготовить сахарный сироп, переложить в него орехи.
Варить на сильном огне до готовности. Перед окончанием варки добавить
10—15 г лимонной кислоты. Готовое варенье фасовать в горячем виде и
укупорить.

Варенье из грецких орехов по-буковински

1,1 кг зеленых орехов, 1,5 кг сахара, 0,3 л воды, 5 г лимонной кислоты.

Орехи молочно-восковой степени зрелости
вымыть, вымочить 48 ч, меняя 2—3 раза воду, затем быстро очистить от
зеленой кожицы, наколоть и прокипятить 20 мин в 0,25 процентном
растворе лимонной кислоты. Приготовить сахарный сироп, положить в него
орехи, довести до кипения и варить 10 мин. Через 10—12 ч орехи вновь
довести до кипения и варить еще 30 мин. В конце варки добавить 0,5 л
лимонной кислоты и 0,05 г ванилина. Расфасовать и пастеризовать.

Клубничный десерт

Понадобится:
Клубника - 2 кг.
Сахар - 0,5 кг.
Тара для заморозки с крышками ( я пользуюсь TUPERWARE)
___________________________
Клубнику моем и чистим от хвостиков . Затем в блендере смешиваем с сахаром . Все теперь заливаем в коробочки (только не до верху , т.к при заморозки объем увеличивается ).
Десерт готов!
Зимой -размораживаем и добавляем в мороженое , булочки , торты , к блинчикам и т.д Вкусняшка- Запах Лета!!!
Главное ни какой плесени и взутых банок !!!

а мы делали только грибы белые. брали выпаривали воду с них, чуть обжаривали, складывали в баночку и заливали топленым свиным жиром. (шепотом. правда половину уже снямали)

2 раза заливаем кипятком почищенные грибы, каждый раз держу по 15-20 мин.

потом ствлю варится где то на 30 минут, воду сливаю и ставлю варится на 40 мин. туда добавляю перец чуточку соли .

Маринад:
на литр кипящей воды 1/4 стакана 9% уксуса, 1 стол.ложка сахара, соль по вкусу.

в банку выкладываю грибы + в каждую банку 1-2 дольки чеснока, 1 гвоздику,1 лаврушку и перез 2-3 штучки...и заливаю маринадом.

На 2 кг красных томатов: 1 кг репчатого лука, 1 кг красного сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг красной столовой свеклы, 4-5 лавровых листов, горький красный перец (по вкусу), 2 ст. ложки 7-8%-ного уксуса. Подсолнечное масло для пассерования.

Мелко нарезанный лук пасируют в подсолнечном масле и складывают в кастрюлю. Так же надо спасировать пропущенные через мясорубку с крупной сеткой морковь, свеклу, сладкий перец и соединить их с луком. Помидоры, нарезанные крупными кружками, поджаривают с двух сторон, мелко рубят и добавляют в овощи.

Все овощи перемешивают, по вкусу солят и тушат на медленном огне 20-25 минут. К концу тепловой обработки кладут специи, наливают уксус. Расфасовывают икру в подготовленные горячие 700-800-граммовые банки, закупоривают и ставят под теплое укрытие до полного охлаждения.

2 способ

На 1 кг баклажанов: 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 1 кг хорошо поспевших помидоров, 150 г яблок, стручок жгучего перца, 200 мл растительного масла, 1 ч. ложка сахара, молотый черный перец и соль по вкусу.

В широком мелком сосуде подогревают растительное масло и, когда над ним появится пар, кладут мелко нарезанный лук. Когда же лук станет золотистого цвета (но ни в коем случае нельзя его пережаривать), добавляют мелко нарезанные спелые помидоры. Сосуд закрывают крышкой и продолжают тушить помидоры на слабом огне, временами помешивая. Затем одновременно добавляют к ним нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный сладкий перец, из которого необходимо предварительно удалить семена, и натертые на крупной терке яблоки. Все это размешивают и еще тушат на Слабом огне, часто помешивая. Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвигают, чтобы испарялась лишняя вода.

Вместе с баклажанами кладут жгучий перец (целым), однако следят при помешивании, чтобы он не лопнул. Во время тушения он придает приятный слабожгучий вкус.

Икра должна вариться равномерно на слабом огне до получения необходимой густоты. В конце варки добавляют молотый черный перец и сахар. Икру кипящей раскладывают в банки, которые сразу, же закупоривают и стерилизуют 20 минут.
Икру можно хранить и не стерилизуя, если она сильно загустеет.

3 кг баклажанов, 1 кг лука, 3 головки чеснока, 450—500 г зелени петрушки, 2 стакана растительного масла, соль, сахар, черный перец, 3 ст. л. сока лимона

Зрелые необработанные баклажаны смазать маслом и запе­чь в духовке, несколько раз переворачивая. Когда их кожи­ца начнет лопаться, вынуть баклажаны из духовки, дать не­много остыть. Затем быстро снять с них кожицу и удалить плодоножки, а мякоть мелко порубить ножом. Мелко нарезать очищенный лук, измельчить чеснок и зелень и добавить всё в баклажанную массу. Добавить в смесь масло и лимонный сок, приправить сахаром, солью и перцем. Расфасовать икру по литровым банкам, стерилизовать их 40—50 мин при 90 °С и закатать крышками.

Версия для печати

На 1 поллитровую банку: 250 г спелой малины, 250 г желирующего сахара

Подготовленные ягоды малины поместить в миску и разомять деревянной ложкой, а затем измельчить в блендере или мик­сере. Продолжая взбивать ягодную массу, понемногу до­бавить в нее желирующий сахар. Взбивать 20—25 мин, пока она не загустеет. Когда это произойдет, переложить конфи­тюр в чистую сухую банку, закрыть ее крышкой и поставить в холодильник.

Так просто? Супер.

А лисички грибы, как замораживать?
Собираемся ехать собирать их.