СУШИ (СУСИ)
ЧТО ЕСТЬ ЧТО:

Японский рис - коротко-зернистый, липкий рис. Большое содержания глютена (клейковины) позволяет ему хорошо держать форму.

Нори (nori) - тонкие листы высушенных морских водорослей. Они обладают хрустящей текстурой, но смягчаются от влаги в рисе.

Маринованный имбирь или Гари - тонко нарезанный маринованный имбирь. Его подают на суши или сбоку на тарелке. (Домашний маринованный имбирь)

Рисовый уксус обладает сладким вкусом. Его добавляют в рис для аромата и чтобы он дольше продержался.

Васаби (wasabi) острая зеленая паста из японского хрена. Ее можно купить в тюбике или в порошке.

ЗНАЙ И ЛЮБИ СВОИ СУШИ !

Футомаки (Futomaki) - большие рулеты, обычно с пятью начинками.

Нигири-зуши (Nigiri) - суши, которые лепятся руками, подаются на листьях зеленого салата, а сверху на них кладется сырая рыба.

Темаки (Temaki) - скрученные руками кулечки нори, наполненные рисом с начинками на ваш выбор.

Урамаки (Uramaki) - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи.

УКСУСНЫЙ РИС ДЛЯ СУШИ

Также известный как Сумеши, этот рис используется во всех рецептах суши.

300 мл японского риса
2 ст л японского рисового уксуса
2 ст л сахара
1 1/2 ст л морской соли

1. Промыть рис. Намочить в свежей воде 10-15 мин, затем слить. Положить
в кастрюлю, добавить 345 мл воды. Накрыть, довести до кипения и
готовить на большом огне 5 мин. Снизить огонь, варить еще 10 мин пока
вся вода не впитается. Снять с огня, накрыть и оставить на 10 мин.

2. Переложить рис в большую миску. Смешать остальные ингредиенты и
посыпать рис сверху. Затем все перемешать, охладить перед тем как
делать суши (см варианты ниже).

ПРОСТЫЕ СУШИ

Когда рис готов, можно сделать это очень простое блюдо "Норимаки".

На 36 шт:
1 часть уксусного риса
3 листа нори, порезанных пополам
1/2 ст л пасты васаби
1/2 огурца, очищенного от семян и нарезанного на длинные тонкие полоски
соевый соус и немного дополнительно васаби и маринованного имбиря (подавать)

1. Положить перед собой нори грубой стороной вверх длинной стороной к
себе. Сверху положить рис, оставляя 2 см каемку от дальнего длинного
края.

2. В центр, на рис положить немного васаби, сверху положить длинную полоску огурца.

3. Сворачивать суши лучше на специальном бамбуковом коврике (см фото).
С помощью коврика закатать нори в рулет, так, чтобы огурец оказался в
середине. Старайтесь закрутить рулет туго, чтобы рис слипся.

4. Закатать коврик до конца, убрать. Острым ножом обрезать кончики у
суши и нарезать на 3 части, потом каждую еще пополам. Повторить с
оставшимися ингредиентами.

НАЧИНКИ

Начинять суши можно всем, чем хотите, важно только, чтобы продукты были
свежими. Если традиционная сырая рыба вас не очень привлекает,
используйте отваренную рыбу. Выбранные ингредиенты нужно нарезать очень
мелко, чтобы они легко закатывались:

• авокадо
  
• приготовленное мясо краба
  
• отваренные креветки
  
• обжаренный в масле тофу
  
• сладкие перцы
  
• обжаренный или консервированный тунец
  
• порезанный омлет
  
• копченый, вареный или консервированный лосось
  
• зеленый лук
  
• икра
  

КАК ПОДАВАТЬ

Японцы - признанные мастера изящной сервировки. Суши обычно
выкладываются на фарфоровые подносики с синим рисунком или подают на
деревянных лакированных блюдах. А между кусочками суши красиво
смотрятся веточки зелени.

ЧТО ПИТЬ

Лучше всего - сакэ, традиционный для Японии крепкий рисовый напиток.
Обычно его подают теплым. Впрочем, его заменяет и жасминовый чай.

( MamaVika )

• Эники
  (Enoki): пучки тонких длинных грибных ножек с маленькими шляпками с
  мягким ароматом. В кулинарии обрезать кончики ножек. Используется в
  супах и бульонах. Готовится очень быстро, чтобы сохранить хрустящую
  текстуру.
  
• Шиитаке (Shiitake): самый популярный гриб в японской
  кухне. Коричневые шляпки и белые ножки; сильный аромат. Можно купить
  сухими и свежими. Сухие нужно замочить в теплой воде перед
  использованием. Их можно добавлять в суши, в блюда с лапшой, в тушеные
  блюда.
  

• Нори
  (Nori): очень тонкие, темно-зеленые листы из особого сорта морских
  водорослей, используемые для приготовления суши или как гарнир. Также
  их добавляют порезанными на полоски в японские супы и салаты. Их можно
  купить подсушенными или подсушить самим (см ниже).
  

• Араме
  (Arame): нашинкованный перед сушкой. Из-за мягкого вкуса - прекрасный
  выбор для гурмана, незнакомого с морскими овощами. Добавляйте в лапшу
  или супы.
  

( MamaVika )

[table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="500"][tr valign="top"][td]Время приготовления:[/td] [td]12 мин[/td] [/tr] [tr valign="top"][td colspan="3"][img(333px,5px)]http://kuking.net/images/strike3.gif[/img][/td][/tr] [tr valign="top"] [td]Калорийность:[/td] [td]В 1 порции: 60 ккалор, 1 гр жиров
[/td] [/tr] [tr valign="top"][td colspan="3"][img(333px,5px)]http://kuking.net/images/strike3.gif[/img][/td][/tr] [tr valign="top"] [td]Ингредиенты:[/td] [td]
На 24 шт:
275 риса для суши
2 ст л рисового уксуса
1 ст л сахара
4 листа нори, подсушенных
1 ст л васаби (японский хрен)
1/2 длинного огурца, очищенного от семян и порезанного на длинные полоски
50 гр копченого лосося, порезанного полосками
4 пера зеленого лука, нарезанных
1 яичный рулет (см ниже)
японский соевый соус и маринованный имбирь (для подачи)

[/td][/tr][/table]Инструкции:


1. Отварить рис по инструкциям на упаковке . Выложить в неметаллическую миску. Смешать уксус, сахар и 1/2 ст л соли. Побрызгать на рис. Охладить.

2. Положить лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик или
на полотенце. С помощью 2х ложек, смоченных в воде, намазать нори одной
четвертью риса, оставив 1 см каемку с одной стороны. Сверху намазать
немного васаби.

3. На васаби положить полоску огурца, половину лосося и немного зеленого лука. Закатать плотно с начинкой внутри.

4. Закрепить конец водой. Повторить шаги 2 и 3, используя оставшийся лосось, чтобы сделать второй рулет.

5. Сделать еще 2 рулета также, но с использованием огурца, яйца, и
зеленого лука. Нарезать каждый рулет на 6 частей с помощью острого
ножа, окунув его в воду. Подавать с соевым соусом и маринованным
имбирем.

ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ

Взбить 2 средних яйца, 1 ст л сахара, 1 ст л соевого соуса, 1 ст л саке
или сухого белого вина и 1 ст л воды. Слегка смазать маслом сковороду.
Поставить на средний огонь. Вылить 1/2 яичной смеси, распределить по
всей сковородке. Когда омлет схватится, сложить омлет трубочкой и
отодвинуть в сторону сковороды. Вылить половину оставшейся смеси. Когда
она схватится, закрутить первый омлет во второй, отодвинуть, повторить
с оставшимся яйцом.
Переложить на коврик для суши. Закрутить рулетом и придавить чем-нибудь тяжелым. Дать остыть.

( MamaVika )

Ингредиенты (на 1 литр):

- 400 г японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом);

- небольшой кусочек kombu (высушенные водоросли) для вкуса;

- 2 столовые ложки японского рисового уксуса;

- 2 с половиной столовые ложки сахара.

- 2 чайные ложки морской соли.

Приготовление риса

Самое главное в суши - это, конечно же, рис! Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано.

Итак,

1. Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех
пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной
от рисовой пудры).

2. Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл
воды (на 400 г риса), положите туда же кусочек kombu. Накройте кастрюлю
крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Затем уберите
из кастрюли kombu.

3. Снизьте огонь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10
минут, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите
кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15
минут.

4. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения
(относительно полного, потому что сахар до конца не растворяется,
сколько ни мешай).

5. Выложите рис в большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с уксусом по рису.

6. Внимание! Рис нельзя перемешивать. С помощью деревянной
лапаточки пролапачиваете его и распределяете равномерно смесь. Дайте
рису остыть до температуры тела, затем с ним можно дальше работать.

Это makisu - специальный коврик для заворачивания роллов.

Без него, наверное, можно обойтись, но это будет сложно.

Если есть возможность купить, очень рекомендую это сделать!

Wasabi, или японский хрен.

Используется как при приготовлении, так и при поедании суши (добавляется в соевый соус).

Nori - высушенные спрессованные водоросли.

Одно из основных составляющих как обычных роллов norimaki, так и всяческих вариаций (futomaki, uramaki, temaki и т.п.)

Японский имбирь

используется для очищения нёба от вкусовых ощущений одного блюда прежде, чем перейти к другому.Ну, и конечно, соевый соус.

В качестве начинки для роллов можно использовать всё, или почти всё, что угодно!

Классический вариант, - различная сырая рыба, но в домашних
условиях, когда рыба не может быть качественно проверена, лучше не
рисковать, поэтому мы лично используем безобидные крабовые палочки и
сыро-копченый лосось.

Крабовые палочки отлично идут с огурцом, а лосось - с авокадо.

шаг 1.

На коврик-makusi кладем nori.

шаг 2.

На nori кладем рис.

Предварительно руки смачиваются в холодной воде, тогда рис не будет
липнуть. Смачивать руки необходимо каждый раз прежде, чем взять новую
порцию риса.

шаг 3.

Разравниваем рис по всей поверхности nori.

шаг 4.

На кончик пальца выдавливаем немного пасты wasabi и аккуратно наносим в центре риса.

Осторожно! Wasabi - штука ядреная, так что наносить действительно чуть-чуть и тщательно размазывать.

шаг 5.

Выкладываем в центре начинку: лосось с авокадо, или крабовые палочки с огурцом... и заворачиваем...

Получаются вот такие колбаски. Лучше дать им немного полежать (минут 5-10, не больше), тогда их легче будет резать.

Готовоооооо!!!!!!

источник:http://bulka.livejournal.com

( MamaVika )

[/td] [td class="GL_TXTR"]

[/td] [/tr] [/table]



[center][/center]

1. Сначала берут одну палочку (на расстоянии одной трети от
верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки.
Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный,
средний и большой пальцы при этом образовали кольцо.

[center]
[/center]

2. Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на
расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки
раздвигаются.
[center]
[/center]
3.
Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками
то, что хотят отправить в рот. Кроме того, если кусок слишком большой,
палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.

Поскольку
палочки - часть японской культуры и истории, бесчисленное множество
правил и хороших манер поведения за столом в Японии также группируется
вокруг палочек. В целом свод правил пользования хаси выглядит следующим
образом:
Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официант.
Не
"рисуйте" палочками на столе, не "бродите" бесцельно палочками вокруг
еды. Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок.
Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска. Если вы дотронулись до еды, ешьте.
Не накалывайте еду на палочки.
Не трясти палочки, чтобы остудить кусок.
Нельзя
опускать лицо в миску или подносить слишком близко ко рту, а затем с
помощью палочек запихивать пищу в рот. Не утрамбовывайте еду,
донесенную до рта при помощи палочек.
Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.
Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
Никогда не передавайте еду палочками другому человеку.
Никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе.
Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки.
Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол.
Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий.
Никогда не втыкайте палочки в рис столбом. Это запрещено, так подают только мертвым перед похоронами.
Не кладите палочки поперек чашки. После того, как вы кончили есть, положите палочки на подставку.
Пользоваться
хаси с непривычки нелегко, поэтому во избежание неудобств не
стесняйтесь попросить официанта показать, как правильно пользоваться
палочками.

кому интересно - смотрите и пользуйтесь

http://myrolls.ru/